От оливы к маслу
Вспомните греческие оливы: мощные старые деревья с приземистым изогнутым стволом и широкой кроной. Ее серебристо-зеленые листья колышутся на ветру, создавая иллюзию живого подвижного дерева. Корни оливы длиннее ее роста. Они уходят в землю на глубину до 30 метров, где их питает древняя толщь земной породы. Оливковое масло – это сок плодов оливы, заполненный энергией Земли и Солнца.
Собирают оливки поздней осенью, когда они становятся крупными, налитыми, но еще зелеными. Надо успеть собрать урожай, пока оливки не потемнели. Собирать оливки надо бережно, руками или граблями. Так, чтобы не повредить листья старых олив. Иначе, следующего урожая не жди. Через 24 часа хорошее оливковое масло должно быть в бутылках. Чем быстрее процесс, тем масло полезнее, кислотность ниже, а вкус – свежее.